スパゲティ・ペスカトーレ（漁師風）

〔材料〕（２人分）

　　　スパゲティ・・・・１８０ｇ　　　 ニンニク　　・・・・・・２カケ
　　　海老・・・・・・・・・４尾　　　 　鷹の爪　　・・・・・・・・１本
　　　アサリ・・・・  ・・１０ケ　　　　白ワイン　　・・・・・・・８０ｃｃ
　　　イカ・・・・・・・・・・５０ｇ　　　　オリーブ油　　・・・・・適量
　　　ムール貝・・・・・・４ケ　　  　パセリみじん切り・・・大さじ１
　　　トマトホール・・・３００ｇ　　　塩　　　・・・・・・・・・・・少々

〔作り方〕

①　ニンニクは芯を取り、みじん切りにする。鷹の爪は種を
　　　取り、トマトホールはほぐしておく。海老は背ワタを取り
　　　皮をむいて、イカは皮をむき、１㎝程度に輪切り、
　　　足は、食べやすく切っておく。アサリは、薄い塩水に
　　　漬けて砂抜きをして、ムール貝と共によく洗っておく。
②　フライパンにオリーブ油を入れてニンニクと鷹の爪を
　　　弱火でソテーし、香りが出たら、強火でアサリ・ムール
　　　貝・海老・イカを入れて軽くソテーし、白ワインを加えて
　　　フランベしてアルコール分を飛ばす。
③　トマトホールを入れて一度沸かし、少し煮詰めて塩で味
　　　を整える。
④　①～③の間にたっぷりのお湯に１０％位の塩を入れて
　　　スパゲティを少しかため（アルデンテ）に茹でる。
⑤　茹でたスパゲティを③に加え絡ませて皿に盛りパセリ
　　　のみじん切りを散らし最後にオリーブオイルをひと回
　　　しかける。

（参考）スパゲティは湯がき時間５分の場合、４分で引き
　　　　　上げ（アルデンテ）て後の調理で調度の硬さにする