パリブレスト

〔材料〕

【シュー生地】       　　　　　【カスタードクリーム】
　水・・・・・・・８０ｃｃ　　　　　　　　牛乳・・・・・２００ｃｃ
　牛乳・・・・・８０ｃｃ　　　　　　　　卵黄・・・・・３個
　砂糖・・・・・・５ｇ　　　　　　　　　砂糖・・・・・５０ｇ
　塩・・・・・・ひとつまみ　　　　　 薄力粉・・・・・１５ｇ
　バター・・・・７５ｇ　　　　　　　 　コーンスターチ・・・５ｇ
　薄力粉・・・・９０ｇ　　　　　　　　バター・・・・・・・１５ｇ
　卵・・・・・・・３～４個　　　　　　 バニラエッセンス・・・少々
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【飾り用】
　【ホイップクリーム】　　　　　　  　イチゴ・・・・・・５ケ
　生クリーム・・・・・２００ｇ　　　　 　バナナ・・・・・１本
　グラニュー糖・・・・・２０ｇ　　　　　ミント・・・・適量
　バニラエッセンス・・・少々　　　アーモンドスライス・・適量

〔作り方〕

①　シュー生地を作る。鍋に水・牛乳・砂糖・塩・バターを入
     れて中火にかけ、バターを木ベラで崩しながら溶かし、
　　煮立ったら、ふるった薄力粉を一度に入れ、木ベラで
　　手早くまとめてから火を止めて、しっかりと練り混ぜる。
②　卵を１つずつ生地に入れ、手早く混ぜ、卵が生地に
     馴染んで滑らかになったら、様子を見ながら卵を加え
　　 混ぜていき、木ベラで持ち上げてゆっくりと落ちるくらい
　　 の堅さに仕上げる。
③　丸形の口金をつけた絞り袋に生地を入れ、クッキング
      シートに直径１５㎝の円を書き、下書きした線に沿って
　　 円形２重絞り、その上にもう一重絞りをゆっくり絞り出
　　 す霧を吹いてアーモンドスライスを散らす。他の天板に
　　　生地を丸く絞り出してプチシューの生地を作り霧を
　　　吹いて、オーブンで２００℃で８分、１８０℃で２０分
　　　１６０℃で５分で焼き上げる。
④　カスタードを作る。卵黄とグラニュー糖を白っぽくなる
　　　まで混ぜてから薄力粉とコンスターチを入れてよく混
　　　ぜ鍋で温めた牛乳を半分入れて合わせ牛乳の残っ
　　　ている鍋に戻し練り上げる。トロミがでればボールに
　　　移しバターを入れてよく混ぜ、バニラエッセンスを入
　　　れて急冷する。
⑤　③の生地が焼き上がれば、手早く網にあげ、半分に
　　　切っておく。
⑥　カスタードをよく戻してから８分立てのホイップクリーム
　　　を少量入れて程よい堅さにする。半分に切った下半分
　　　の生地の中身を取り除きカスタードクリームを絞り、
　　　残ったホイップクリームを九分立てにして、カスタード
　　　の上に絞ってフルーツを飾り上半分の生地を載せ
　　　粉糖をかけて仕上げる。

Comments

[投稿情報: Caurdyweera]

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