〔材料〕（４人分）
じゃがいも・大４個 コショウ、ナツメグ・各少々
玉ねぎ・３／４個 小麦粉・パン粉・各適量
合挽き肉・１５０ｇ 揚げ油・適量
バター・大さじ２杯 （ソース）
卵・２個 ウスターソース・小さじ２杯
牛乳・３０ｃｃ トマトピューレ・大さじ３杯
塩・適量 白ワイン・大さじ２杯
サラダ油・大さじ２杯 砂糖・小さじ１杯
〔作り方〕
① じゃがいもは皮をむき５ｍｍ位の輪切りにする。水に
さらした後、水気をきる。玉ねぎはみじん切りにする。
② 鍋にじゃがいもを入れて、かぶるくらいの水を加えて
中火にかける。塩小さじ１杯を加えて、じゃが芋が
やわらかくなるまでゆでる。竹串でゆで具合を確認
したら湯を捨てる。
③ 鍋に戻し火にかけて、鍋をゆすりながら余分な水分を
飛ばし、粉吹き芋にして、火を止め、熱いうちに少し
つぶを残す位につぶす。
④ フライパンにサラダ油（大さじ２杯）を入れ、玉ねぎの
みじん切りを弱火でしんなりするまで炒め、合挽き肉
を加えてパラッとするまで炒め合わせ塩（小さじ１/２）
砂糖（大さじ１杯）・コショウ・ナツメグ少々を加えて
調味する。（酒又は醤油を少々入れてもよい）
⑤ ③のじゃがいもが熱いうちに、④を加え木ベラでさっくり
と混ぜ込む。
⑥ ⑤が全体に混ざったらバットに表面を平らにならして
８等分に分け、１個分ずつ手にとってまとめながら、
小判型に形を作る。
⑦ ⑥で出来たものを小麦粉をふるったバットに全部
並べていき、上からも小麦粉をふりかける。
⑧ ボウルに卵（２個）を溶きほぐして牛乳（３０ｃｃ）・
サラダ油（３０ｃｃ）を混ぜた中に小麦粉をふるった
たねを１個ずつ入れてフォークで卵にからめ、
パン粉を広げたバットに移す。上からもパン粉を
かけて手で軽く押さえる。ようにして、衣をなじませる。
⑨ 揚げ油を１７０℃に熱して、コロッケを網じゃくしにのせ
て油に沈める。そのまま揚げて少し色づいたら、箸で
２～３回返しながらカリッとキツネ色に揚げる。
⑩ 皿に野菜を盛りコロッケを並べてソースをかける。
（注意） ⑥の作業はたねが冷めてしまうとまとめにくい
ので、温かいうちにに作業すること。
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