洋風ロールキャベツ

〔材料〕（５人分）
キャベツの葉・１０枚               パセリ大さじ・１杯
合挽き肉・５００ｇ                   薄切りベーコン・５枚
玉ねぎ・１個                         ベーコンのくず・少々
生パン粉・３０ｇ                     バター・２０ｇ
牛乳・８０ｃｃ                          ブイヨン・５４０ｃｃ
卵・１個                                ドミグラスソース・適量
人参（薄切り）・１／４本           塩・コショウ・少々
玉ねぎ（薄切り）・１／４個         ナツメグ・少々
ホワイトビーンズ・適量

〔作り方〕
①　キャベツ１個の芯をとり１０％の塩水で茹でる。芯の方
　　　を下にして２分、返して１分、剥がれてきた葉を１枚
　　　ずつ冷水に取り、水気を取る。葉を拡げ芯に近い硬
　　　い部分に小さく３箇所包丁を入れ、たたいてつぶす。
②　玉ねぎをみじん切りにして、サラダ油・バター各大さじ
　　　１杯で少々炒めて冷ましておく。
③　ボールに合挽き肉と②の玉ねぎを入れ、生パン粉・
　　　牛乳・卵・パセリのみじん切りを加え、塩（１０ｇ)・
　　　コショウ（小さじ１杯）・ナツメグ（一振り）をよく
　　　混ぜ合わせる。
④　茹でたキャベツを１枚ずつ広げ、軽く小麦粉を振り、
　　　調味した③を１０等分して包んでからベーコンで巻く。
⑤　鍋にバター（大さじ１.５杯）を熱し、玉ねぎと人参の
　　　薄切り、ベーコンのくずを入れて炒め、その上に④を
　　　並べ入れてブイヨンをキャベツが被るぐらい注ぎ、
　　　沸騰したら弱火にしてコトコトと煮て、ドミグラスソース
　　　を加えて煮る。
⑥　鍋からロールキャベツを取り出し、煮汁を漉す。
　　　漉したスープをもう一度コクが出るように煮る。　　
　　　ホワイトビーンズも一緒に煮る。
⑦　器にロールキャベツを盛り、⑥のスープをかける。

（参考）　ブイヨンは、水１?にブイヨン１個トリガラ大さじ
　　　　　　１杯で作る。
　　　　　合挽き肉１００ｇに対して塩２ｇ