味噌だれで食べる餃子

〔材料〕（４人分）
　　　　豚ひき肉・・・・・・・・２００ｇ
　　　　白菜・・・・・・・・・・・１００ｇ
　　　　キャベツ・・・・・・・・１００ｇ
　　　　にら・・・・・・・・・・・・１／３束
　　　　おろしニンニク・・・・１片分
　　　　生姜みじん切り・・・少々
　　　　塩・コショウ・・・・・・各小さじ１杯
　　　　ごま油・・・・・・・・・・大さじ１杯

【みそだれ】
　　　　コチジャン・・・・・・・大さじ５杯
　　　　味噌（辛口）・・・・・・大さじ５杯
　　　　ごま油・・・・・・・・・・大さじ２杯
　　　　すりごま（白）・・・・・大さじ２杯
　　　　しょうゆ・・・・・・・・・大さじ１杯
　　　　砂糖・・・・・・・・・・・小さじ１～２杯
　　　　おろしニンニク・・・２片分

【薄皮用】
　　　　強力粉・・・・・・・・小さじ１杯
　　　　水・・・・・・・・・・・・８０ｃｃ

〔作り方〕
　　　①　白菜とキャベツをみじん切りにして塩もみし、しば
　　　　　　らく寝かすと水分が出てくるので、十分に水気を
　　　　　　切る。
　　　②　にらは洗うと香りが落ちるので、そのまま細かく
　　　　　　刻む、生姜は細かいみじん切にする。
　　　③　ひき肉は包丁の背でたたいて、粘りを出す。
　　　④　ボールににら・おろしニンニク・ひき肉を入れ粘り
　　　　　　が出るまでよく練る。
　　　⑤　残りの野菜と調味料を加え、混ぜる。
　　　⑥　餃子の皮に具を載せ、皮の端に水をつけてヒダを
　　　　　　付けて包む。
　　　⑦　フライパンを熱し、熱くなったら火を止めごま油を
　　　　　　加えフライパンをまわして油をなじませて、餃子を
　　　　　　並べて火をつけて中火で軽く焼き色をつける。
　　　⑧　焼色がついたら、強力粉を溶いた水を餃子の
　　　　　　１/３程度まで入れてふたをして水が沸騰する
　　　　　　までは強火でその後は中火で水気がなくなる
　　　　　　まで蒸す。
　　　⑨　フライパン返しで餃子を取り焼面を上にして皿に
　　　　　　盛る。
　　　⑩　味噌だれの材料を全て混ぜて、餃子の味噌
　　　　　　だれを作り、皿に添える。