壱銭洋食焼き

材料〕（１人分）
   生地・９０ｇ　　　　　　　　　　　　天カス・大さじ２杯
   かつお、昆布だし・４０ｃｃ　　　　紅しょうが・小さじ２杯
   キャベツ・１００ｇ　　　　　　　　　青のり・適量
   豚バラ・４０ｇ　　　　　　　　　　　粉カツオ・少々
   竹輪・６切れ　　　　　　　　　　　ソース・適量
   青ネギ・２０ｇ　　　　　　　　　　　マヨネーズ・適量
   卵・１個

〔作り方〕
　　　①　キャベツを千切りにし水にさらしておく。青ネギは
　　　　　　細かく小口切りにする。
　　　②　竹輪半分を６切れにカットする。豚バラは半分に
　　　　　　カットする。
　　　③　カップに生地を入れ昆布だしを加えて混ぜる。
　　　④　１８０℃に熱した鉄板に③の生地を１／３量残
　　　　　　して落とし、お玉の底を使って、手早く、薄く円を
　　　　　　描くように広げる、その後鉄板を２３０℃にする。
　　　⑤　広げた生地に粉カツオを振りかけ、キャベツを
　　　　　　のせる。生地一杯にはのせず、周り１㎝位は
　　　　　　開けておく。（返した時に蓋になるように）
　　　⑥　キャベツの上に豚肉・紅しょうが・天カスを散らし、
　　　　　　竹輪はきれいに並べ真ん中に卵を割り落とす。
　　　⑦　生地が熱で乾き鉄板にこびりつかなくなるくらい
　　　　　　まで焼けたら、残りの生地を真ん中にかけて
　　　　　　ひっくり返して、上を軽く押さえる。
　　　⑧　２分ほど焼いたら（軽く押さえてジュッと音が
　　　　　　しなくなるぐらい）再び表にひっくり返してソース
　　　　　　を塗り、マヨネーズ・青のりをかける。
　　　⑨　「こて」でカットして皿に盛り付ける。

　壱銭洋食焼きの生地

〔材料〕（４人分）　　　　　　　　　　　　　【カツオ・昆布だし】
　　　ミックス粉・２００ｇ　　　　　　　　　　　水・１リットル
　　　ベーキングパウダー・小さじ半分　　昆布・１５ｃｍ
　　　塩・小さじ半分　　　　　　　　　　　　　カツオ・５０ｇ
　　　山芋・２０ｇ
　　　カツオだし・２４０ｃｃ

〔作り方〕
　　　①　ミックス粉にベーキングパウダーと塩を入れ
　　　　　　混ぜる。
　　　②　①に冷やしただしを２００ｃｃ入れて混ぜ、
　　　　　　粉の分量の２割り増しの４０ｃｃのだしを
　　　　　　足してダマが出来ないように混ぜる。
　　　③　最後に山芋を入れて混ぜ、３０分位、
　　　　　　生地を寝かせる。

（参考）【だしのひき方】
　　　　　　　　水に昆布を３０分つけて、火にかけ８０℃位
　　　　　　　　で沸騰直前に昆布を取り出し、カツオを入れ
　　　　　　　　てカツオがふわっと踊ったら火を止めてアクを
　　　　　　　　すくう、しばらく置いてから漉す。