スペアリブのコーラ煮

〔材料〕（４人分）               《スペアリブの漬け汁》
スペアリブ・８００ｇ              玉ねぎ（すりおろし）・１／２ヶ
コーラ・１０００ｃｃ                リンゴ（すりおろし）・１／２ヶ
濃口醤油・１００ｃｃ             赤ワイン・１／４カップ
玉子・４ケ                         濃口醤油・大さじ４杯
ネギ・１本                         砂糖大さじ・４杯
にんにく・１カケ                  ローズマリー・大さじ１杯
土生姜・１カケ                  セージ・小さじ１杯
クレソン・４本                    シナモン・小さじ１杯
バター・１０ｇ                      ローリエ・小さじ３杯

〔作り方〕
①　スペアリブは、漬け汁に２時間漬けて、水洗いをして、
　　　水気をふき取ってから、軽く薄力粉をつけて大さじ２杯
　　　の油を入れたフライパンでキツネ色に焼き、水で軽く
　　　洗って油分を取る。
②　煮込み鍋に肉、叩いたにんにく、スライスした土生姜、
　　　２～３ｃｍに切ったネギを入れコーラと濃口醤油を
　　　加えて４０分煮る。固ゆでの玉子も入れる。
　　　　１回目の濃いアクは取り除く。
③　串を刺して肉が柔らかくなっていたら、照りを出す
　　　ためにバターを入れて仕上がり。
④　器に肉と玉子を盛りつけクレソンを飾り、煮汁を漉し
　　　て、ソースとして使う。