コーンスープのコンソメジュレ添え

〔材料〕（コーンスープ）        （コンソメジュレ）
玉葱・１／２ヶ                       コンソメスープ・８００ｃｃ
バター・少々                        生姜・少々
コーンクリーム・３００ｇ           ブランデー・少々
ブイヨン・２００ｃｃ                   板ゼラチン・１０ｇ
牛乳・１００ｃｃ                       セルフィーユ・少々
生クリーム・１００ｃｃ              （チャビール）
生マッシュルーム・適量

〔作り方〕
①　コンソメジュレを作る。ブランデーと生姜のスライスで
　　　味を整えたコンソメスープを７０℃位まで温め、柔ら
　　　かく戻したゼラチンを入れて火を切り、よく溶かして漉
　　　し冷ましてから器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
②　コーンスープを作る。玉葱を薄くスライスしておき鍋に
　　　サラダ油とバターを溶かしてソテーする。透明感が
　　　でればブイヨンとコーンクリームを入れ生クリームと
　　　牛乳を入れて３分程煮てから粗熱を取り、ミキシン
　　　グして漉す、熱を取り冷蔵庫で冷やす。
③　①の器のコンソメジュレの上に②のスープを注ぎ
　　　セルフィーユを飾る。

（参考）ゼラチンの基本
　　　　　板ゼラチン１０ｇに水５００ｃｃ
　　　　　粉ゼラチン１０ｇに水５０ｃｃ（５倍の水）