枝豆の冷製ビシソワーズ風

〔材料〕
枝豆（剥き身）・１００ｇ                   牛乳・３００ｃｃ～
じゃが芋・（半分）５０ｇ                   生クリーム・１５０ｃｃ～
玉葱・１／４ヶ                              ブイヨン・３００ｃｃ
生マッシュルーム・２ヶ                   塩・コショウ・適量
                                                 バター大さじ・１／２

〔作り方〕
①　枝豆は塩茹でし、身を取っておく。
　　　じゃが芋は皮をむいてスライスし、水につけておく。
　　　玉葱・マッシュルームはスライスしておく。
②　鍋にサラダ油入れ、バターを溶かし、バターを焦がさ
　　　ないように玉葱をソテーし、しんなりとしたらじゃが芋
　　　を入れてブイヨンを注ぎ（強火で）、沸いたら弱火にし
　　　て、じゃが芋に火を通す。
③　仕上げの少し手前に枝豆・青よせを入れ、軽く煮て
　　　ミキシングする。
④　牛乳・生クリーム・塩・コショウで味を整え、シノワで
　　　漉して、冷却する。

（注意）　材料が熱いのでミキシングする時タオルで蓋を
　　　　　　押さえる。
　　　　　冷めたら味が濃くなるので少し薄味で作る。
　　　　　　硬いときは牛乳で合わせる。
（参考）青よせ　ー　ほうれん草の葉だけを塩水で煮て
　　　　　　　　　　　　出てきたアクを取りこれを乾燥させる。
　　　　　　　　　　　　枝豆だけでは色がでないので青よせを
　　　　　　　　　　　　ミキシングの時に入れる。