山かけそば（焼きそば）

〔材料〕（１人分）
そばめん・１２０ｇ   　　　  卵黄・１ケ
キャベツ・９０ｇ     　　　   紅しょうが・適量
太もやし・５０ｇ      　　　  青のり・適量
玉ネギ・５０ｇ       　　　   コショウ・適量
豚ばら肉・６０ｇ    　　　   旨味調味料・適量
イカ・４０ｇ           　　　   トンカツソース・４５ｃｃ
山いも・２００ｃｃ     　　　 ウスターソース・２０ｃｃ

〔作り方〕
①　キャベツを、７ｃｍ×３ｃｍ位の拍子切りにする、もやし
　　　は根と芽を取る。玉ねぎは薄くスライス、イカは、拍子
　　　切り、豚肉は６等分に切っておく。
②　そば麺は、２％の塩水を沸騰させ３分湯がく、お湯が
　　　　溢れてきたら冷水を入れを繰り返し、ゆがけたら
　　　　冷水で良く揉み洗いし、水を切って油をかけて
　　　　絡まないようにしておく。
③　鉄板を熱し（２２０～２３０℃）豚バラ肉・イカを炒め、
　　　　玉ねぎ・太もやし・キャベツを加えて炒める。
④　③が炒まったら上にそば麺をのせ、旨味調味料・
　　　　コショウをかけて混ぜ、トンカツソース・ウスターソ
　　　　ースを２：１の割合でかけ焼き上げる。仕上げに
　　　　ごま油を回りに２～３滴落とし全体に絡ませる。
⑤　すりおろした山いも・だし・卵黄を別容器に入れ青
　　　　のりで飾る。
⑥　焼きそばを⑤に絡めて食べる。