フルーツの寒天寄せ

〔材料〕                                     〔ソース〕
           水・４００ｃｃ                       黄桃の缶詰・１/２缶
           砂糖・３０ｇ                        コアントロー・少々
           粉寒天・４ｇ
           キルシュ酒・大さじ１杯
          キーウイ・１個
          イチゴ・５～６粒
           ミカン缶詰・適量
〔作り方〕
          ①　フルーツを適当な大きさにカットして「流し缶」
                に並べる。
          ②　鍋に水と粉寒天を入れ沸騰させ、寒天が溶
                けたら、砂糖を入れ煮て、火から上げたら、
　　　　　　　　キルシュ酒を入れる。
          ③　漉してボールに取り、ボールを氷水に浸け
               粗熱を取って冷まし①の「流し缶」に注ぎ
　　　         冷却する。
          ④　ソースを作る。黄桃の缶詰の黄桃とシロップ
　　　　　　　　を２：１の割合でミキサーしてコアントロール
　　          　　を少し入れる。
          ⑤　寒天を「流し缶」からはずし適当な大きさに
　　　　　　　切り分け皿に盛り周りにソースをかけて
　　          　ミントで飾る。

  （参考）   キルシュ酒とは、さくらんぼを材料とした洋酒
              コアントローとはオレンジを材料としたリキュー
　            ル、ホワイトキュラソーとも言う