watermelon

ホットドッグ

〔材料〕（４人分）
ドッグパン（中）・４本                フレンチマスタード・少々
マスタードバター・少々             ケチャップ・少々
ソーセージ・４本                     （チリソース・白ワイン）
キャベツ・８０ｇ                        玉葱みじん切り・少々
マヨネーズ・少々                     塩・コショウ・少々

〔作り方〕
①　キャベツは千切りにして塩少々を入れた熱湯にくぐ
　　　らせてから、水にさらさず水気を切っておく。冷めれば
　　　絞ってからマヨネーズと塩・コショウで調味する。
②　ソーセージは湯がくかフライパンでソテーしておく。
③　ドッグパンは中心に縦に包丁を入れ、温めてマスタード
　　　バターを薄くぬり、キャベツをのせ、ソーセージを
　　　のせて（チリソース・白ワイン・レモン汁をを入れた）
　　　ケチャップとフレンチマスタードをトッピング、最後に
　　　玉ねぎのみじん切りを少しのせ皿に盛る。

（参考）　キャベツを湯がくとき熱湯にカレー粉を入れれば
　　　　　　カレー風味のキャベツが出来る、もやしも同様に
　　　　　　出来る。

（注意）　作って直ぐ出すときは生野菜でも良いが、造り置
　　　　　　きしておく時は野菜に一度火を入れ水気を切って
　　　　　　おく。

ポテトコロッケ

〔材料〕（４人分）
じゃがいも・大４個                 コショウ、ナツメグ・各少々
玉ねぎ・３／４個                   小麦粉・パン粉・各適量
合挽き肉・１５０ｇ                   揚げ油・適量
バター・大さじ２杯               （ソース）
卵・２個                                ウスターソース・小さじ２杯
牛乳・３０ｃｃ                          トマトピューレ・大さじ３杯
塩・適量                               白ワイン・大さじ２杯
サラダ油・大さじ２杯                砂糖・小さじ１杯

〔作り方〕
①　じゃがいもは皮をむき５ｍｍ位の輪切りにする。水に
　　　さらした後、水気をきる。玉ねぎはみじん切りにする。
②　鍋にじゃがいもを入れて、かぶるくらいの水を加えて
　　　中火にかける。塩小さじ１杯を加えて、じゃが芋が
　　　やわらかくなるまでゆでる。竹串でゆで具合を確認
　　　したら湯を捨てる。
③　鍋に戻し火にかけて、鍋をゆすりながら余分な水分を
　　　飛ばし、粉吹き芋にして、火を止め、熱いうちに少し
　　　つぶを残す位につぶす。
④　フライパンにサラダ油（大さじ２杯）を入れ、玉ねぎの
　　　みじん切りを弱火でしんなりするまで炒め、合挽き肉
　　　を加えてパラッとするまで炒め合わせ塩（小さじ１/２）
　　　砂糖（大さじ１杯）・コショウ・ナツメグ少々を加えて
　　　調味する。（酒又は醤油を少々入れてもよい）
⑤　③のじゃがいもが熱いうちに、④を加え木ベラでさっくり
　　　と混ぜ込む。
⑥　⑤が全体に混ざったらバットに表面を平らにならして
　　　８等分に分け、１個分ずつ手にとってまとめながら、
　　　小判型に形を作る。
⑦　⑥で出来たものを小麦粉をふるったバットに全部
　　　並べていき、上からも小麦粉をふりかける。
⑧　ボウルに卵（２個）を溶きほぐして牛乳（３０ｃｃ）・
　　　サラダ油（３０ｃｃ）を混ぜた中に小麦粉をふるった
　　　たねを１個ずつ入れてフォークで卵にからめ、
　　　パン粉を広げたバットに移す。上からもパン粉を
　　　かけて手で軽く押さえる。ようにして、衣をなじませる。
⑨　揚げ油を１７０℃に熱して、コロッケを網じゃくしにのせ
　　　て油に沈める。そのまま揚げて少し色づいたら、箸で
　　　２～３回返しながらカリッとキツネ色に揚げる。
⑩　皿に野菜を盛りコロッケを並べてソースをかける。

（注意）　⑥の作業はたねが冷めてしまうとまとめにくい
　　　　　　ので、温かいうちにに作業すること。

洋風ロールキャベツ

〔材料〕（５人分）
キャベツの葉・１０枚               パセリ大さじ・１杯
合挽き肉・５００ｇ                   薄切りベーコン・５枚
玉ねぎ・１個                         ベーコンのくず・少々
生パン粉・３０ｇ                     バター・２０ｇ
牛乳・８０ｃｃ                          ブイヨン・５４０ｃｃ
卵・１個                                ドミグラスソース・適量
人参（薄切り）・１／４本           塩・コショウ・少々
玉ねぎ（薄切り）・１／４個         ナツメグ・少々
ホワイトビーンズ・適量

〔作り方〕
①　キャベツ１個の芯をとり１０％の塩水で茹でる。芯の方
　　　を下にして２分、返して１分、剥がれてきた葉を１枚
　　　ずつ冷水に取り、水気を取る。葉を拡げ芯に近い硬
　　　い部分に小さく３箇所包丁を入れ、たたいてつぶす。
②　玉ねぎをみじん切りにして、サラダ油・バター各大さじ
　　　１杯で少々炒めて冷ましておく。
③　ボールに合挽き肉と②の玉ねぎを入れ、生パン粉・
　　　牛乳・卵・パセリのみじん切りを加え、塩（１０ｇ)・
　　　コショウ（小さじ１杯）・ナツメグ（一振り）をよく
　　　混ぜ合わせる。
④　茹でたキャベツを１枚ずつ広げ、軽く小麦粉を振り、
　　　調味した③を１０等分して包んでからベーコンで巻く。
⑤　鍋にバター（大さじ１.５杯）を熱し、玉ねぎと人参の
　　　薄切り、ベーコンのくずを入れて炒め、その上に④を
　　　並べ入れてブイヨンをキャベツが被るぐらい注ぎ、
　　　沸騰したら弱火にしてコトコトと煮て、ドミグラスソース
　　　を加えて煮る。
⑥　鍋からロールキャベツを取り出し、煮汁を漉す。
　　　漉したスープをもう一度コクが出るように煮る。　　
　　　ホワイトビーンズも一緒に煮る。
⑦　器にロールキャベツを盛り、⑥のスープをかける。

（参考）　ブイヨンは、水１?にブイヨン１個トリガラ大さじ
　　　　　　１杯で作る。
　　　　　合挽き肉１００ｇに対して塩２ｇ

カッテージチーズのロールケーキ

カッテージチーズのロールケーキ

〔材料〕【２７ｃｍ天板用】
（シートスポンジ生地）          （チーズクリーム）
卵黄（Ｍサイズ）・４ケ                 カッテージチーズ・６０ｇ
卵白（Ｍサイズ）・３ケ                 クリームチーズ・４０ｇ
粉糖・６０ｇ                          （Ｃ）
                                  　　　　 生クリーム（４０％以上）
（Ａ）   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
牛乳・３５ｃｃ                             グラニュー糖・１５ｇ
はちみつ・１５ｇ                   （シロップ）
サラダ油・２０ｃｃ                     グラニュー糖・５０ｇ
（Ｂ）                                     水・１５０ｃｃ
薄力粉・５５ｇ　　　　　　　　　　　洋酒（キリッシュ）・大さじ１
コーンスターチ・１０ｇ              フルーツ
                                           イチゴ・バナナ・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キーウィ・オレンジ等

〔作り方〕
①　卵黄と粉糖２/３をボールに入れ湯煎しながら、白っぽく
　　　なるまで泡立てる。（少し形になって落ちていく位）
②　卵白をボールに入れ泡立て器で、泡立て、粉糖を３回
　　　に分けて入れてしっかりとした９分立てのメレンゲを
　　　作る。
③　②のメレンゲに①の卵黄を加え軽く混ぜ合わせたとこ
　　　ろに、薄力粉・コンスターチをふるいながら加え、ゴム
　　　ヘラで切るように混ぜ合わせ、少し粉っぽい時に
　　　牛乳・ハチミツ・サラダ油を加えて、ボールの底から
　　　すくいあげるように手早く混ぜ合わせる。
　　　　（混ぜすぎないように）
④　型紙をひいておいた型に流し入れ、均一にならし、
　　　１７０℃のオーブンで　約１５分焼く。
（参考）　１０分位過ぎてスポンジを触って弾力があるか、
　　　　　　中ごろに竹串を刺して生地が着かなければ
　　　　　　出来上がり。余熱で焼けすぎない様にオーブン
　　　　　　から出したら直ぐに天板から出しておく。
⑤　カッテージチーズは裏ごしをして、クリームチーズを
　　　入れてよく合わせて、グラニュー糖を加え、
　　　生クリームを少しづつ入れて、つなぎ合わせてから
　　　泡立て器で泡立てる。
⑥　焼けたスポンジにシロップを塗り⑤のクリームを巻き
　　　始めに多くだんだん薄くしていく、はみ出しに注意。
　　　粗めに切ったフルーツを巻き始めの方に寄せ気味で
　　　散らし、巻き始めは芯を作るように丸め転がしていく。
⑦　冷蔵庫で寝かしてから、ホイップで飾り、フルーツを
　　　盛って仕上がり。

はじめまして

はじめました。