いちごのタルト

〔材料〕
     　　　 タルト生地（パート・シュクレ）
     　　　アーモンド・クリーム（クレームダマンド）
      　　　カスタードクリーム
     　　　 ホイップ
〔作り方〕
      ①　タルト生地を丸めて手でほぐし、また丸めて耳たぶ
            位の柔らかさにして、調理台と麺棒に小麦粉を振
　　　　　　って、生地を３㎜ほどの厚さに伸ばす。
      ②　むらなくバターを塗ったタルト型より少し大きめに
　　　　　　生地を切り、タルト型に被せて底を手で押して隅
　　　　　　まで生地を敷きこむ。
      ③　タルト型の上で麺棒を転がし、はみ出た生地を切
　　　　　　り落とす。生地の薄い部分があれば切り落とした
　　　　　　生地で埋めて厚さを均等にする。
      ④　アーモンドクリームを②のタルト生地に７～８分目
　　　　　　流し入れ、室温で１０～１５分置いてから、
　　　　　　１８０℃のオーブンで２０分焼く。
      ⑤　タルトの表面がキツネ色、表面を押して生地が出
　　　　　　てこなければ焼き上がり。焼き上がったら冷まし
　　　　　　ておく。
      ⑥　生クリームにグラニュー糖を混ぜて、ツノが立つ
　　　　　　程度に泡立てる。
      ⑦　冷ましたカスタード入りタルトに生クリームを絞り
　　　　　入れフルーツを盛り付ける。