肉団子の甘酢あんかけ

〔材料〕                                　 【甘酢あん】
   豚ミンチ・・・・・・・・４００ｇ                   　 水・・・・１００ｃｃ
   白ネギ・・・・・・・・・１／２本                　 砂糖・・・６０ｇ
   生姜汁大さじ・・・・１／２杯            　　　 酢・・・・１２０ｃｃ
   濃口醤油大さじ・・１／２杯          　　　　 濃口醤油・・・５０ｃｃ
   酒大さじ・・・・・・・・１／２杯                　  トマトケチャップ・・大さじ２杯
   塩・こしょう・・・・・・小さじ１／３杯       　　水溶き片栗粉・・・・少々
   片栗粉大さじ・・・・1杯
   ごま油・・・・・・・・・・少々　　　　　　　　　　　ごま油・・・・小さじ２杯
   卵・・・・・・・・・・・・・１／２ケ
   ピーマン・・・・・・・・１ケ
   黄パプリカ　・・・・・１／２ケ
   赤パプリカ　・・・・・１／４ケ
   玉ねぎ・・・・・・・・・・１／２ケ
〔作り方〕
     ①　ボールに豚ミンチとみじん切りにした白ネギを
            入れ、生姜汁・濃口醤油・酒・塩・こしょうを入
　　　     れて練る。肉のつぶがなくなり、ねっとりとする
　　　　　まで練り、卵を少しづつ加えてさらに練る。
　　　     粘りが出たら片栗粉とごま油を手早く混ぜ
　　     　込む。
     ②　ピーマン・黄パプリカ・赤パプリカ・玉ねぎは大きさ
　　　　　を揃えて乱切りする。
     ③　手のひらに①のタネをすくって握りこみ、親指と
　　　　　人差し指で作ったワから搾り出しスプーンに丸く
　     　　取ってタネをまとめる。
     ④　揚げ油を中温１７０℃位に熱し③のタネを次々
　　　　　入れ、２０～３０秒で周りが固まってきたら裏返し
　　     　キツネ色になったら引き上げる。
     ⑤　野菜も軽く素揚げしておく。（油通し）
     ⑥　ごま油以外の甘酢あんの材料を小鍋に入れて、
　　　　　とろみがつくまでヘラでかき混ぜながら熱し、④
　     　　の肉団子と⑤の野菜を入れて手早くからませ、
　　       ごま油を香りづけで加えて、皿に盛る。