鱸のムニエルトマトソース

〔材料〕（４人分）
　　　　　スズキ　　　　　４切れ　　　　　小麦粉　　大さじ１杯
　　　　　トマトホール　　１５０ｇ　　　　　　　塩　　　　少々
　　　　　トマト　　　　　　１ケ　　　　　　　　こしょう　　少々
　　　　　にんにく　　　　１カケ　　　　　　　バター　　　２０ｇ
　　　　　オリーブ油　　　大さじ１杯　　　サラダ油　　　適量
　　　　　パセリ　　　　　　適量
　　　　　タイム　　　　　　２枝
　　　　　ミニアスパラ　　４本

〔作り方〕
　　　　　①　スズキの皮側に塩・こしょうをして、両面に小麦
　　　　　　　　粉をうつ。
　　　　　②　フライパンにサラダ油とバター半分をひき中火
　　　　　　　　にかける、皮側を下にして入れ、焼き色が付
　　　　　　　　けば返し同様に裏面にも焼き色を付ける。、
　　　　　　　　残りのバターを香り付けに入れ焼いて取り出
　　　　　　　　す。同じフライパンにミニアスパラを入れバ
　　　　　　　　ターがからまったら塩・こしょうを振る。
　　　　　③　トマトは湯むきして、細かく切る。トマトホール
　　　　　　　　は、皮があれば取り除き、ほぐしておく。
　　　　　④　にんにくの皮をむき、半分に切り芯を取り
　　　　　　　　みじん切りにし、オリーブ油で、ソテーし、
　　　　　　　　香りが出れば③とタイムを入れ沸かして
　　　　　　　　弱火で煮詰め塩で味を整える。
　　　　　⑤　皿に②を盛り、④を掛け、パセリを振る。