鶏肉のピカタ

〔材料〕（４人分）　　　　　　　　　　　　【タレ】
　鶏のササミ・８本　　　　　　シャンタンスープ・・１カップ
　卵・・・・・・・・２個　　　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ５杯
　トマト・・・・・・１個　　　　　　酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ４杯
　パセリ・・・・・１枝　　　　　　濃口醤油・・・・・・・・大さじ３杯
　白ネギ・・・・・適量　　　　　ケチャップ・・・・・・・・大さじ２杯
　塩・こしょう・・・少々　　　　酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　サラダ油・・大さじ１杯　　　豆板醤・・・・・・・・・・小さじ１杯
　酒・・・・・大さじ１杯　　　　　オイスターソース・・小さじ１杯
　　　　　　　　　　　　　　　　　ごま油・・・・・・・・・・・少々
〔作り方〕
　①　タレの材料を全部ボールに入れ混ぜておく。
　②　鶏のササミは包丁で筋を切り、一口大に切る、塩・こ
　　　　しょうを各少々振って酒大さじ１杯を振り混ぜておく。
　③　ボウルに卵を割り入れてパセリのみじん切りを加えて
　　　　混ぜる。
　④　鶏肉の水気を切り小麦粉を薄くまぶす。余分な粉は
　　　　はらい落とす。
　⑤　フライパンにサラダ油大さじ１杯を熱して、中火の
　　　　弱火で鶏肉に③の卵をたっぷりつけて蓋をして、
　　　　焼いていく。
　⑥　焼き色がつけば裏返して、両面色よく焼き上げ
　　　　ごま油をひと回しかける。
　⑦　フライパンにタレを入れて煮詰める。
　⑧　トマトを輪切りにし、レタスは洗って食べやすい
　　　　大きさに手でちぎる。
　⑨　器にレタス・トマトを敷き、鶏肉を盛る。