watermelon

初日の出

遅ればせながら、我が家のベランダから撮影しました。

生駒山に昇る、今年の初日の出です。

いろんな事を誓い、またお願いもしましたが

一ヶ月経った今何も叶っていないのが情けないです。

焼き煮豚 梅風味

〔材料〕（４人分）

　　豚肩ロース肉・・・・・・２枚
　　　（厚切り）・・・・・・・（４００ｇ）

【梅ダレ】
　　梅肉・・・・・・・・・・大さじ２杯
　　ごま油・・・・・ ・・・大さじ２杯
　　酒・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　　濃口醤油・・・ ・・大さじ２杯

　　サラダ菜・青じそ・・・・各適量
　　塩・こしょう・・・・・・・・・少量
　　サラダ油・・・・・・・・・・大さじ１杯
　　梅干・・・・・・・・・・・・・・１個

〔作り方〕

①　豚肉を叩いて伸ばし、軽く塩・こしょうを両面に振り、
　　　５分間置く。
②　梅ダレの材料をよく混ぜ合わせ、水気を拭き取った、
　　　豚肉を３０分以上漬け込む。
③　フライパンにサラダ油をなじませ、②のタレを軽く
　　　きった豚肉を中火で焼き付ける。両面にきれいな
　　　焼色がついたら、残った②の梅ダレと水カップ１／２
　　　と梅干を加えてフタをし、２０分間煮て中まで火を
　　　通す。
④　フタを開け、水分を飛ばすように煮上げて取り出し、
　　　食べやすい大きさに削ぎ切りにする。
⑤　器にサラダ菜と青じそを交互に重ねて並べて④の
　　　肉を盛り、フライパンに残った梅ダレをかける。

大学いも

〔材料〕（４人分）

   さつま芋・・・・・４００ｇ
   黒ごま・・・・・・・１０ｇ
   砂糖・・・・・・・・・８０ｇ
   サラダ油・・・・・適量

〔作り方〕

  ①　さつま芋は皮をむき、一口大の乱切りにして、切った
　　　　はしから水につける。１度水をかえてザルにとり、
　　　　ふきんで水気をよく拭き取る。
  ②　油の温度は１７０℃くらいまで加熱し（中火）、そこへ
　　　　切った芋を分けて入れる。芋に竹串がすっとささる
　　　　までやわらかくなったらバットに取り出す。
　　　　（後でもう一度揚げるので、この時点では揚げ
　　　　　すぎないこと）
  ③　先ほど使った油を、レードル等でフライパンに入れ、
　　　　（芋が浮かない程度の量）、その油の中に砂糖を
　　　　入れ、中火にかける。砂糖は焦げないよう平均に
　　　　溶けるまで箸でかき混ぜる。
  ④　火にかけながら混ぜていくと、砂糖がポロポロに
　　　　固まってくる。砂糖が完全に溶け、液体状の飴に
　　　　なったら直ぐ弱火にして②の芋を入れ、まんべん
　　　　なく混ぜながら転がし、油の温度をすばやく上げる。
  ⑤　芋どうしが離れてくると同時に、好みの色になる
　　　　少し前に油を塗ったバットに上げ、煎りゴマを振り
　　　　粗熱が取れれば器に盛る。

海老フライサンド

〔材料〕（４人分）　　　　　　　　【タルタルソース】
　無頭海老・・・・・１２尾　　　　　卵・・・・・・・・・２ケ
　薄力粉・・・・・・・・適量　　　　　玉ねぎ・・・・・１／８ケ
　パン粉・・・・・・・・適量　　　　　 ピクルス・・・・・２本
　溶き卵・・・・・・・・適量　　　　　パセリ・・・・大さじ２杯
　サニーレタス・・・・２枚　　　　 マヨネーズ・・・１５０ｇ
　トマトスライス・・・・４枚　　　　 レモン汁・・・・小さじ１杯
　レッドオニオン・・１／２ケ　 　白ワイン・・・・小さじ１杯
　カラシバター・・・・少々　　　　 生クリーム・・・・小さじ１杯
　山パンスライス・・８枚　　 　　塩・こしょう・酢・・・・少々

〔作り方〕

　①　タルタルソースを作る。卵は水から１７分塩・酢を少々
　　　　入れて湯がき、水に落としから粗めに切ってボール
　　　　に入れて冷ましておく。
　②　玉ねぎはみじん切りにして塩でもみ、水にさらしてよく
　　　　絞っておく。パセリはみじん切りにして、キッチンぺー
　　　　パーに包んで水洗いして絞る。ピクルスもみじん切り
　　　　しておく。　　　
　③　ゆで卵・玉ねぎ・パセリ・ピクルスにマヨネーズ・レモン
　　　　汁・白ワイン・生クリーム・塩・こしょうを合わせてタル
　　　　タルソースを作っておく。
　④　海老フライを作る。海老は殻をむき、背ワタを取り、
　　　　腹側に３～４ヶ所浅く切り込みをいれスジを切り、
　　　　背側から手のひらで押さえてまっすぐに伸ばし、
　　　　形を整え塩水で洗い、よく水気を取り塩・こしょう
　　　　して、薄力粉・溶き卵・パン粉の順でつけて、
　　　　揚げ油１６５℃で揚げておく。
　⑤　サニーレタスはよく洗って水気を切り、レッドオニ
　　　　オンは薄切りにして水にさらし、トマトは薄切りに
　　　　しておく。
　⑥　パンは軽く焼いてカラシバターをぬり、サニーレタス
　　　　・トマト・海老フライ・タルタルソースをサンドする。
　⑦　山パンは山のところを除き他の３ヶ所のへたを落と
　　　　し、山部分をカットして下方は半分にカットして皿に
　　　　盛り両サイドのパンには倒れないように、楊枝など
　　　　で留め、カットしておいた野菜を盛って仕上がり。

　（参考）　タルタルソースをかけた時、あればスイート
　　　　　　　チリソースを足してもピリッとしてお勧め。

明石焼き

〔材料〕

　水・・・・・・・２０００ｃｃ　　　　　　　タコ・・・・・２００ｇ
　煮干し・・・・・・５０ｇ　　　　　　　　三つ葉・・・・・適量
　花かつお・・・１０ｇ　　　　　　　　薄力粉・・・・１００ｇ
　だし昆布・・・６０ｃｍ角１枚　　　浮き粉・・・・・５０ｇ
　塩・・・・・・・・小さじ１杯　　　　　ベーキングパウダー・・・６ｇ
　旨み調味料・・小さじ１杯　　　　卵・・・・・・・・８個
　淡口醤油・・・・小さじ２杯　　　　塩・・・・・・・・少々
　みりん・・・・・・小さじ２杯　　　　　だし・・・・１０００ｃｃ

〔作り方〕

①　だし昆布を水から炊いて、沸騰直前に取り出す。そこ
　　　に煮干しを入れて２～３分沸騰させ、花かつおを入れ
　　　て３０秒ほどで火を止め、かつおが沈んだら漉して
　　　だし汁を作る。
②　だし汁を鍋に取り、塩・旨み調味料・みりん・醤油で
　　　味を整える。
③　ボールに卵４個を割りほぐし、粉を全部入れ、ダマ
　　　を取る感じで混ぜ合わせ、残りの卵４個とだし汁
　　　１０００ｃｃ・塩を加えて混ぜ、少し寝かせる。
④　鉄板を強火にかけて煙が出てきたら、一度火を止めて
　　　冷まし、中火にして油を一つ一つの穴にひき、生地を
　　　連続的に穴に流し入れていく。
⑤　５ｇの大きさに乱切りしたユデダコを穴に入れ、穴の周
　　　りが固まってきたら菜箸で生地と生地を区切り、周り
　　　のこぼれた生地は穴に押し込む。
⑥　縁が白くなり表面が浮き上がると返し始める、手前の
　　　端から生地を菜箸で押し、もう一本の菜箸で奥の方を
　　　軽く押すと、くるりとひっくり返る。
⑦　そのままいじらずに２分間ほど焼く。焼けたらひっくり
　　　返し１分ほど焼く。
⑧　焼き上がったら、鉄板の上に取り板をかぶせ、
　　押さえながらひっくり返す。
⑨　だし汁に三つ葉を添えて、つけだしにつけて食する。

(参考）　じん粉とは小麦粉のでんぷんを精製したもの、
　　　　　本浮き粉とも言う。
　　　　　サツマイモのでんぷんは浮き粉と呼ぶ。

パリブレスト

〔材料〕

【シュー生地】       　　　　　【カスタードクリーム】
　水・・・・・・・８０ｃｃ　　　　　　　　牛乳・・・・・２００ｃｃ
　牛乳・・・・・８０ｃｃ　　　　　　　　卵黄・・・・・３個
　砂糖・・・・・・５ｇ　　　　　　　　　砂糖・・・・・５０ｇ
　塩・・・・・・ひとつまみ　　　　　 薄力粉・・・・・１５ｇ
　バター・・・・７５ｇ　　　　　　　 　コーンスターチ・・・５ｇ
　薄力粉・・・・９０ｇ　　　　　　　　バター・・・・・・・１５ｇ
　卵・・・・・・・３～４個　　　　　　 バニラエッセンス・・・少々
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【飾り用】
　【ホイップクリーム】　　　　　　  　イチゴ・・・・・・５ケ
　生クリーム・・・・・２００ｇ　　　　 　バナナ・・・・・１本
　グラニュー糖・・・・・２０ｇ　　　　　ミント・・・・適量
　バニラエッセンス・・・少々　　　アーモンドスライス・・適量

〔作り方〕

①　シュー生地を作る。鍋に水・牛乳・砂糖・塩・バターを入
     れて中火にかけ、バターを木ベラで崩しながら溶かし、
　　煮立ったら、ふるった薄力粉を一度に入れ、木ベラで
　　手早くまとめてから火を止めて、しっかりと練り混ぜる。
②　卵を１つずつ生地に入れ、手早く混ぜ、卵が生地に
     馴染んで滑らかになったら、様子を見ながら卵を加え
　　 混ぜていき、木ベラで持ち上げてゆっくりと落ちるくらい
　　 の堅さに仕上げる。
③　丸形の口金をつけた絞り袋に生地を入れ、クッキング
      シートに直径１５㎝の円を書き、下書きした線に沿って
　　 円形２重絞り、その上にもう一重絞りをゆっくり絞り出
　　 す霧を吹いてアーモンドスライスを散らす。他の天板に
　　　生地を丸く絞り出してプチシューの生地を作り霧を
　　　吹いて、オーブンで２００℃で８分、１８０℃で２０分
　　　１６０℃で５分で焼き上げる。
④　カスタードを作る。卵黄とグラニュー糖を白っぽくなる
　　　まで混ぜてから薄力粉とコンスターチを入れてよく混
　　　ぜ鍋で温めた牛乳を半分入れて合わせ牛乳の残っ
　　　ている鍋に戻し練り上げる。トロミがでればボールに
　　　移しバターを入れてよく混ぜ、バニラエッセンスを入
　　　れて急冷する。
⑤　③の生地が焼き上がれば、手早く網にあげ、半分に
　　　切っておく。
⑥　カスタードをよく戻してから８分立てのホイップクリーム
　　　を少量入れて程よい堅さにする。半分に切った下半分
　　　の生地の中身を取り除きカスタードクリームを絞り、
　　　残ったホイップクリームを九分立てにして、カスタード
　　　の上に絞ってフルーツを飾り上半分の生地を載せ
　　　粉糖をかけて仕上げる。

うにと白身魚のテリーヌ サバイヨンソース掛け

（テリーヌとは、ふたつき焼き物容器のこと。テリーヌ型とも言う。）

（サバイヨンソースとは、ワイン風味のカスタードソースのこと）

〔材料〕（４人分）

　練りうに・・・・・・・・５０ｇ　　　【サバイヨンソース用】
　白身魚のすり身・・３００ｇ　　　卵黄・・・２個
　生クリーム・・・１８０ｃｃ　　　　 ワインビネガー・・大さじ３
　卵・・・・・・・・・・・・２個　　　　　 ワイン・・・・大さじ３杯
　卵白・・・・・・・・・・１個　　　　　 玉ねぎみじん・・大さじ１
　塩・・・・・・・・・小さじ１杯　　　　白こしょう・・少々
　こしょう・・・・・小さじ１杯　　　　バター・・１００ｇ
　Ｖｏコニャック・・・小さじ１／２　　塩・・・少々
　生椎茸・・・６ケ　　　　　　　　　　こしょう・・少々
　さやいんげん・・６本
　車海老・・・４尾
　赤ピーマン・・１／４ケ
　白ワイン・・・２００ｃｃ
　レモン・・・１／８ケ
　ミント・・・４枚
　アサツキ・・２本

〔作り方〕

　①　フードプロセッサーに白身魚と卵白を入れ撹拌して、
　　　　卵・生クリームを交互に入れて撹拌、最後に塩・
　　　　こしょう・Ｖｏコニャックを入れて撹拌する。
　②　①の半量にうにを入れて撹拌しておく。
　③　椎茸の軸を取り、４００ｃｃの水、２００ｃｃの白ワインで
　　　　煮込み、塩小さじ１／２・レモン１／８を入れて１５分
　　　　ほど煮込み冷まして水気を切っておく。
　④　さやいんげん・赤ピーマンは、２％の塩水を沸騰させ
　　　　て湯がき、冷水に取って水気を切っておく。
　　⑤　車海老の頭と背ワタを取り、海老が曲がらないよう
　　　　　に腹側の身と殻の間に串を刺して１分ほど湯がく。
　⑥　テリーヌ型の内側全体に②のうに入りムースをうすく
　　　　塗る。
　⑦　底の真ん中に①のムースを一筋絞り器で入れその
　　　　上に椎茸を一列に並べて、その上に①のムースを
　　　　椎茸が隠れるように薄く延ばし入れる。
　⑧　ムースの上の中央に殻を剥いた海老を並べ⑦の様
　　　　にムースを塗り、その上に両端に赤ピーマン・さや
　　　　いんげんを並べムースを塗って平らにし最後に②の
　　　　うに入りムースを平らに塗って仕上げ、テリーヌ型に
　　　　軽く蓋をつけて、お湯を入れた天板にのせ、弱火の
　　　　オーブンで約５０分蒸し焼きにする。
　⑨　蒸している間に、サバイヨンソースを作る。
　⑩　鍋にワイン・玉ねぎのみじん切り・白こしょう・ワイン
　　　　ビネガーを入れ、弱火で、半量になるまで煮詰める
　⑪　ボールに卵黄を入れてときほぐし、⑩を漉しながら
　　　　入れる。
　⑫　⑪を湯煎にかけながら強く泡立て、白っぽくなったら
　　　　バターを溶かし、上澄みのバターを少しずつ加え、
　　　　塩・こしょうで味を整える。
　⑬　⑧が出来上がったら冷まして、冷えたら型から出し、
　　　　１ｃｍ厚さに切り、皿に並べ⑫のソースを掛け、ミント
　　　　アサツキで飾る。

ドライカレー

〔材料〕（４人分）

　牛挽き肉・・・４００ｇ　　　　　トマトケチャップ・・・大さじ１杯
　玉ねぎ・・・・・１個　　　　　 　スープ・・・・・・・・・・２カップ
　にんにく・・・・１カケ　　　　　 白ワイン・・・・・・・・３０ｃｃ
　人参・・・・・・１／２本　　　　 ウスターソース・・・小さじ１杯
　ピーマン・・・２個　　　　　　　ご飯・・・・・・・・・・・４カップ
　セロリ・・・・・・５０ｇ　　　　　　ゆで卵・・・・・・・・・２個
　バター・・・・・大さじ２杯　　　アーモンドスライス・・・少々
　小麦粉・・・・大さじ１杯　　　 レーズン・・・・・・大さじ４杯
　カレー粉・・・大さじ１杯　　  ブラックオリーブ・・・１２個
　砂糖・・・・・・小さじ１杯　　　パセリ・・・・・・・・・適量
　塩・こしょう・・・少々

〔作り方〕

　①　玉ねぎ・人参・にんにく・セロリ・ピーマンは、それぞれ
　　　　みじん切りにする。
　②　厚手の平鍋を熱してバターを溶かし、にんにくと玉
　　　　ねぎをしんなりとするまで炒め、残りの人参・セロリ
　　　　ピーマンを加えて炒める。水でもどしたレーズン
　　　　ワインを加えアルコール分をとばす。
　③　②の野菜がしんなりとしたら砂糖を混ぜた挽き肉を
　　　　加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら
　　　　小麦粉とカレー粉を振り、混ぜながら香りがでる
　　　　まで炒める。
　④　③にトマトケチャップ・ウスターソースを加えて混ぜ
　　　　合わせ、スープを少しずつ加える。煮立ったら
　　　　弱火にし、１５～２０分煮る。
　⑤　④の水分がほとんどなくなったら塩・こしょうで味を整
　　　　え、火を強めて余分な水分を飛ばして仕上げる。
　⑥　器にご飯を盛り⑤を乗せ、みじん切りにしたゆで卵と
　　　　からいりしたアーモンドスライス、ブラックオリーブ、
　　　　パセリのみじん切りを散らして仕上げる。

チーズフォンデュ

〔材料〕（４人分）　　　　　　　　　　【いろいろな具】
グリュイエールチーズ・・３００ｇ　　 　 バゲット・・・・・１本
エメンタールチーズ・・・・３００ｇ　　  　 じゃが芋・・・・・６個
白ワイン（辛口）・・・・・・３００ｃｃ　　 　 ブロッコリー・・・房
ニンニク・・・・・・・・・・・・・１カケ　　　　エビ・・・・・・ ・・８尾
コーンスターチ・・・・・・・・１０ｇ　　　　　　ソーセージ・・・４本
キルシュ又はブランデー・・大さじ１杯
塩・こしょう・・・少々
ナツメグ・・・少々

〔作り方〕

①　バゲットは一口大に切り、軽くローストして乾燥させる。
②　背ワタを取ったむきえび、くし型に切ったじゃが芋、
　　　 小房に切ったブロッコリーは茹でる、ソーセージも
　　　　茹でておく。
③　フォンデュ鍋の内側にニンニクの切り口をこすり
        つけて香りをつける。
④　鍋に白ワインを入れ、弱火にかけてアルコール分を
　　　　飛ばす。
⑤　ワインが温まったらチーズを少しづつ入れて混ぜ溶
　　　　かしていく。
⑥　チーズがトロ～ッとなるまで混ぜたら、コーンスターチ
　　　をキルッシュで溶いて加えトロッとなるまで混ぜたら、
　　　　ナツメグ・塩・こしょうで味を調整する。
⑦　フォンデュ串にお好みの野菜やパンを刺して、鍋の
　　　　チーズを絡めていただきます。

（参考）キルッシュとは、さくらんぼから作られる、蒸留酒の
　　　　　こと、、

ショコラ・ロールケーキ

〔材料〕【２７ｃｍ天板用】

《Ａ》　　　　　　　　　　　　　　　　　（クリームシャンテ）
　卵・・・・・・・・・・・・２ケ　　　　　　　　生クリーム・・・３００ｇ
　卵黄・・・・・・・・・・１ケ　　　　　　　　グラニュー糖・・・３０ｇ
　グラニュー糖・・・６５ｇ　　　　　　（シロップ）
《Ｂ》　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水・・・・・・・・・・５０ｃｃ
　薄力粉・・・・・・・・・１４ｇ　　　　　　　砂糖・・・・・・・・１０ｇ
　ココアパウダー・・１４ｇ　　　　　　　ラム酒・・・・・・・少々
《Ｃ》　　　　　　　　　　　　　　　　　　（果物）
　水あめ・・・・・・・・５ｇ　　　　　　　　イチゴ・バナナ・キーウィ
　牛乳・・・・・・・・・・２０ｃｃ　　　　　　オレンジ等

〔作り方〕

　①　ボウルに卵を割り入れハンドミキサーで溶きほぐし
　　　　グラニュー糖を加え、湯せんにかけながら泡立てる
　　　　生地が温まったら湯せんから外しもったりと白っぽ
　　　　くなるまで泡立てる。　
　②　①に薄力粉とココアパウダーを振るって加え、ゴム
　　　　ベラで手早く切るようにさっくりと丁寧に混ぜ合わせ
　　　　温めておいた水あめ・牛乳を加えて混ぜる。
　③　生地が混ざったら、天板に流し入れ表面を平らに
　　　　整え１８０℃のオーブンで約１５分焼く。
　④　水と砂糖を合わせて火にかけ砂糖を溶かし火から
　　　　下ろして冷めてからラム酒を加えて混ぜておく。
　⑤　生クリームとグラニュー糖をハンドミキサーで、８分
　　　　立てにしクリームシャンティを作る。
　⑥　フルーツは小さく角切りしておく。
　⑦　生地が焼きあがったら、直ぐに天板から外し、紙を
　　　　付けたまま冷まし、５分位したらラップを被せておく。
　⑧　生地が冷めたら生地を紙から外し④のシロップを打
　　　　ち、⑤のクリームを平均的に塗り⑥でカットしたフル
　　　　ーツを手前半分位に散らしてその上にもう少しクリ
　　　　ームを塗り、フルーツを芯にして紙を使ってのり巻
　　　　きを作るように巻く。
　⑨　巻き終わったら、巻き終わりを下にして置き定規
　　　 などで紙を押さえて、　ロールを締め冷蔵庫に入れて
　　　 落ち着かせてから切り分ける。
　⑩　切る時はナイフを直火で温めてそっと前後に動かす
　　　　ように切る。１回切るたびにナイフを拭き、また温め
　　　　て切る。

エビフライ

〔材料〕（４人分）         　　　　　　　　　　【衣】
　エビ・・・・・・・・・８匹　　　　　　　　小麦粉・・・・大さじ３杯
　サニーレタス・・１／４ケ　　　　　 パン粉・・・・１～２カップ
　レタス・・・・・・・・１／４ケ　　　　 　卵・・・・・・・・２個
　きゅうり・・・・・・１本　　　　　　　　サラダ油・・・大さじ２杯
　パプリカ（赤・黄）・・各１／２ケ　　牛乳・・・・・・大さじ２杯
　トマト・・・・・・・・・１／２ケ

【タルタルソース】
　固ゆで卵・・・・・・１個
　玉ねぎ・・・・・・・・１／４ケ
　ピクルス・・・・・・・３０ｇ
　パセリ・・・・・・・・・少々
　マヨネーズ・・・・・２１０ｇ
　塩・コショウ・・・・・少々
　レモン・・・・・・・・１／２個

〔作り方〕

　①　エビは水洗いして第一関節から殻をむき、背ワタを
　　　　取る。腹側に３～４ヶ所浅く切込みをいれてスジを
　　　　切り、背側から手のひらで押さえてまっすぐに伸ば
　　　　し、尾の先を斜めに切り落とし、尾の中の水気を
　　　　しごき出す。
　②　エビに塩・コショウを振りかけ、小麦粉を薄くつけて
　　　　溶き卵（卵とサラダ油・牛乳を溶いたもの）にくぐら
　　　　せてパン粉を握るように、しっかりとつける。
　③　１７０～１７５℃の揚げ油にいれ、キツネ色の揚げ
　　　　色がつく位まで揚げて、油切りをする。
　④　固ゆでにした卵はあらかじめ白身と黄身にわけて、
　　　　白身だけをみじん切りにする。玉ねぎはみじん切り
　　　　にしてから、塩もみをして辛味とアクを取る。さらに
　　　　しっかりと洗って水気を絞る。
　⑤　ピクルスもみじん切りにする、パセリはみじん切りし
　　　　てからペーパーに包んで、水洗いし水気を切る。
　⑥　ボールにみじん切りにした玉ねぎ・ピクルス・卵の
　　　　白身を入れ、卵の黄身を手でつぶしながら入れ、
　　　　マヨネーズを加えてよく混ぜ、仕上げにレモン汁
　　　　を入れ、塩・コショウで味を整える。
　⑦　お皿に適当に切り分けた野菜を盛り合わせ、エビ
　　　　フライを並べ、タルタルソースをかけて出来上がり。

お好み焼・エビ玉

〔材料〕（４人分）　　　　　　　　　　【基本生地】
　生地・４００ｇ　　　　　　 　　薄力粉・・・・・・・・・・２００ｇ
　キャベツ・４００ｇ　　　　　　ベーキングパウダー・小さじ1/2
　天かす・６０ｇ　　　　　　　　塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
　紅しょうが・２０ｇ　　　　　　山芋・・・・・・・・・・・４０ｇ
　青ねぎスライス・２０ｇ　　　カツオ昆布だし・・・２４０ｃｃ
　卵（Ｍサイズ）・４個
　えび無頭・１６尾　　　　　　　★カツオ昆布だし
　お好みソース・適量　　　　　　　　水・・・・・１０００ｃｃ
　青のり・適量　　　　　　　　　　　　昆布・・・１５ｃｍ
　かつお・適量　　　　　　　　　    　カツオ・・・２５ｇ
　マヨネーズ・適量

〔作り方〕

①　薄力粉にパウダーと塩を入れ混ぜ、だしを少しづつ入
　　　れながらダマを取るようにしながら、練っていく。
②　すりおろした山芋を①に加えて更によく練り合わせる。
③　無頭エビの背わたを取り、殻を剥き塩水で洗い、
　　　１人分につき１尾を残しエビを小さくカットする。
④　キャベツの外側と芯を除き５ｍｍ巾にカットし、水に
　　　つけよく水を切っておく。
⑤　小さなカップに基本生地１００ｇを入れキャベツ１００ｇ・
　　　カットしたエビ・天かす・紅しょうが・青ねぎ・卵を入れ
　　　ざっくりと混ぜる。
⑥　２００℃～２４０℃に熱した鉄板に油をしき、⑤の生地を
　　　一気に流し、直径１７～１８ｃｍ、厚さ２.５㎝位に形良く
　　　整える。
⑦　残したエビ１尾をその上に置き３分位焼き、生地の
　　　フチが黄色く固まってきたら、テコを使ってひっくり
　　　返す。
⑧　裏返して５分位焼き、又裏返して２分位焼く。
⑨　生地全体のふくらみが最高になったら焼き上がり、
　　　焼き上がった生地にソース・カツオの粉・マヨネーズ・
　　　青のりをトッピングする

★水に昆布を３０分つけて、火にかけ８０℃位でカツオを
　　入れて沸騰前に火から下ろし、１０秒ほど置いてから
　　漉す。
　（８０℃位とは、鍋の周りから泡が出てくるくらい）

　　　　　　　　☆生地は３０分寝かせる。

鶏モモ肉のソテーベイクドポテト添え

〔材料〕（２人分）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　【ベイク・ド・ポテト】
  骨付き鶏モモ肉・・・２本　　　　　じゃが芋・・・・・・・２ケ
  玉ねぎ・・・・・・・１／２ケ　　　　　にんにく・・・・・・・１カケ
  タカの爪・・・・・・２本　　　　　　　 ローズマリー・・・・２本
  バジル(ドライ）・大さじ１杯　　  　ピュアオリーブ油・３０ｃｃ
  生バジル・・・・・・４～５枚　　　　 塩・・・・・・・・・少々
  サラダ油・・・・・大さじ２杯
  塩・・・・・・・・・・小さじ１／２
  こしょう・・・・・・・少々
  パセリ・・・・・・・大さじ１杯
  ピュアオリーブ油・・５０ｃｃ
  レモン・・・・・・・・・１／２ケ
  薄力粉・・・・・・・・・適量

〔作り方〕

  ①　鶏肉は厚い部分に包丁を入れて開き、筋切りをして
　　　　塩・こしょうをまぶす。
  ②　じゃが芋は良く洗って、１ｃｍ幅で輪切りにし、塩を
　　　　入れた水から沸騰させてゆがき、水にとって水気を
　　　　切っておく。
  ③　フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニ
　　　　クとローズマリーを入て中火で熱し香りが立ってきた
　　  　 らローズマリーを取り除き②のじゃが芋を形が崩れ
　　  　 ないように注意しながら両面を弱火で炒め、塩・こし
　　  　 ょうで味を整え、皿に敷いておく。
  ④　フライパンにオリーブ油を入れて①の肉に薄力粉を
　　　　うって、皮側から焼いて、キツネ色に焼けたら裏返し
　　  　両面を中火でソテーする。
  ⑤　鍋にさいの目切りした玉ねぎ、種を取ったタカの爪、
　  　　ドライバジルを指でつぶしながら、オリーブオイル、
　　　 塩を入れて④と共に弱火で煮込む。
  ⑥　鶏肉をポテトの上に盛り、鍋に残ったソースにパセリ・
　  　　生バジルのみじん切を入れて仕上げ、鶏肉にかけ
　　　　最後にバージンオイルを振り掛け、
　  　　レモンを飾り、食べる時にレモンを絞って食す。

鶏肉のピカタ

〔材料〕（４人分）　　　　　　　　　　　　【タレ】
　鶏のササミ・８本　　　　　　シャンタンスープ・・１カップ
　卵・・・・・・・・２個　　　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ５杯
　トマト・・・・・・１個　　　　　　酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ４杯
　パセリ・・・・・１枝　　　　　　濃口醤油・・・・・・・・大さじ３杯
　白ネギ・・・・・適量　　　　　ケチャップ・・・・・・・・大さじ２杯
　塩・こしょう・・・少々　　　　酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　サラダ油・・大さじ１杯　　　豆板醤・・・・・・・・・・小さじ１杯
　酒・・・・・大さじ１杯　　　　　オイスターソース・・小さじ１杯
　　　　　　　　　　　　　　　　　ごま油・・・・・・・・・・・少々
〔作り方〕
　①　タレの材料を全部ボールに入れ混ぜておく。
　②　鶏のササミは包丁で筋を切り、一口大に切る、塩・こ
　　　　しょうを各少々振って酒大さじ１杯を振り混ぜておく。
　③　ボウルに卵を割り入れてパセリのみじん切りを加えて
　　　　混ぜる。
　④　鶏肉の水気を切り小麦粉を薄くまぶす。余分な粉は
　　　　はらい落とす。
　⑤　フライパンにサラダ油大さじ１杯を熱して、中火の
　　　　弱火で鶏肉に③の卵をたっぷりつけて蓋をして、
　　　　焼いていく。
　⑥　焼き色がつけば裏返して、両面色よく焼き上げ
　　　　ごま油をひと回しかける。
　⑦　フライパンにタレを入れて煮詰める。
　⑧　トマトを輪切りにし、レタスは洗って食べやすい
　　　　大きさに手でちぎる。
　⑨　器にレタス・トマトを敷き、鶏肉を盛る。

海老のマヨネーズ炒め

〔材料〕（４人分）                            【海老の下味】

    海老・・・・・・・１６尾　　　　　　 　　  酒・小さじ１杯
    アスパラ・・・・・４本　　　　　　　　　 塩小さじ・１／３杯
    ブロッコリー・８０ｇ　　　　　　　　　　こしょう・少々
    パプリカ（赤・黄）・各１／４ケ　　　　溶き卵・１／２ケ
    玉ねぎ・１／４ケ　　　　　　　　　　　片栗粉・大さじ３杯
    マカダミアナッツ・・・・少々
    サラダ油・・・・・・・・大さじ１杯

  【マヨネーズソース】

    マヨネーズ・・・・１５０ｇ
    生クリーム・・・・４０ｇ

〔作り方〕

   ①　海老は殻をむき背ワタを取り、包丁を入れ下味を
        　 つけておく。
   ②　アスパラはスジを取り、ブロッコリーは小房に分け
　　　　て軽く塩ゆでして冷水につけておく。パプリカは
　　　　種を取り、乱切りする。玉ねぎも同じ大きさぐらい
　　　　に切っておく。
   ③　揚げ油を１６５℃くらいにし、海老を８分目位に
　　　　火を通す。玉ねぎ・パプリカも油で軽く揚げておく。
   ④　フライパンにサラダ油を大さじ２杯を入れ弱火で
　　　　海老と野菜を炒め、マヨネーズソースを入れて
　　　　絡ませる。

　　　　火が強いとマヨネーズが分離するので注意

   ⑤　皿に盛って、刻んだマカダミアナッツを振りかける。