カッテージチーズのロールケーキ

カッテージチーズのロールケーキ

〔材料〕【２７ｃｍ天板用】
（シートスポンジ生地）          （チーズクリーム）
卵黄（Ｍサイズ）・４ケ                 カッテージチーズ・６０ｇ
卵白（Ｍサイズ）・３ケ                 クリームチーズ・４０ｇ
粉糖・６０ｇ                          （Ｃ）
                                  　　　　 生クリーム（４０％以上）
（Ａ）   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
牛乳・３５ｃｃ                             グラニュー糖・１５ｇ
はちみつ・１５ｇ                   （シロップ）
サラダ油・２０ｃｃ                     グラニュー糖・５０ｇ
（Ｂ）                                     水・１５０ｃｃ
薄力粉・５５ｇ　　　　　　　　　　　洋酒（キリッシュ）・大さじ１
コーンスターチ・１０ｇ              フルーツ
                                           イチゴ・バナナ・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キーウィ・オレンジ等

〔作り方〕
①　卵黄と粉糖２/３をボールに入れ湯煎しながら、白っぽく
　　　なるまで泡立てる。（少し形になって落ちていく位）
②　卵白をボールに入れ泡立て器で、泡立て、粉糖を３回
　　　に分けて入れてしっかりとした９分立てのメレンゲを
　　　作る。
③　②のメレンゲに①の卵黄を加え軽く混ぜ合わせたとこ
　　　ろに、薄力粉・コンスターチをふるいながら加え、ゴム
　　　ヘラで切るように混ぜ合わせ、少し粉っぽい時に
　　　牛乳・ハチミツ・サラダ油を加えて、ボールの底から
　　　すくいあげるように手早く混ぜ合わせる。
　　　　（混ぜすぎないように）
④　型紙をひいておいた型に流し入れ、均一にならし、
　　　１７０℃のオーブンで　約１５分焼く。
（参考）　１０分位過ぎてスポンジを触って弾力があるか、
　　　　　　中ごろに竹串を刺して生地が着かなければ
　　　　　　出来上がり。余熱で焼けすぎない様にオーブン
　　　　　　から出したら直ぐに天板から出しておく。
⑤　カッテージチーズは裏ごしをして、クリームチーズを
　　　入れてよく合わせて、グラニュー糖を加え、
　　　生クリームを少しづつ入れて、つなぎ合わせてから
　　　泡立て器で泡立てる。
⑥　焼けたスポンジにシロップを塗り⑤のクリームを巻き
　　　始めに多くだんだん薄くしていく、はみ出しに注意。
　　　粗めに切ったフルーツを巻き始めの方に寄せ気味で
　　　散らし、巻き始めは芯を作るように丸め転がしていく。
⑦　冷蔵庫で寝かしてから、ホイップで飾り、フルーツを
　　　盛って仕上がり。