海老フライサンド

〔材料〕（４人分）　　　　　　　　【タルタルソース】
　無頭海老・・・・・１２尾　　　　　卵・・・・・・・・・２ケ
　薄力粉・・・・・・・・適量　　　　　玉ねぎ・・・・・１／８ケ
　パン粉・・・・・・・・適量　　　　　 ピクルス・・・・・２本
　溶き卵・・・・・・・・適量　　　　　パセリ・・・・大さじ２杯
　サニーレタス・・・・２枚　　　　 マヨネーズ・・・１５０ｇ
　トマトスライス・・・・４枚　　　　 レモン汁・・・・小さじ１杯
　レッドオニオン・・１／２ケ　 　白ワイン・・・・小さじ１杯
　カラシバター・・・・少々　　　　 生クリーム・・・・小さじ１杯
　山パンスライス・・８枚　　 　　塩・こしょう・酢・・・・少々

〔作り方〕

　①　タルタルソースを作る。卵は水から１７分塩・酢を少々
　　　　入れて湯がき、水に落としから粗めに切ってボール
　　　　に入れて冷ましておく。
　②　玉ねぎはみじん切りにして塩でもみ、水にさらしてよく
　　　　絞っておく。パセリはみじん切りにして、キッチンぺー
　　　　パーに包んで水洗いして絞る。ピクルスもみじん切り
　　　　しておく。　　　
　③　ゆで卵・玉ねぎ・パセリ・ピクルスにマヨネーズ・レモン
　　　　汁・白ワイン・生クリーム・塩・こしょうを合わせてタル
　　　　タルソースを作っておく。
　④　海老フライを作る。海老は殻をむき、背ワタを取り、
　　　　腹側に３～４ヶ所浅く切り込みをいれスジを切り、
　　　　背側から手のひらで押さえてまっすぐに伸ばし、
　　　　形を整え塩水で洗い、よく水気を取り塩・こしょう
　　　　して、薄力粉・溶き卵・パン粉の順でつけて、
　　　　揚げ油１６５℃で揚げておく。
　⑤　サニーレタスはよく洗って水気を切り、レッドオニ
　　　　オンは薄切りにして水にさらし、トマトは薄切りに
　　　　しておく。
　⑥　パンは軽く焼いてカラシバターをぬり、サニーレタス
　　　　・トマト・海老フライ・タルタルソースをサンドする。
　⑦　山パンは山のところを除き他の３ヶ所のへたを落と
　　　　し、山部分をカットして下方は半分にカットして皿に
　　　　盛り両サイドのパンには倒れないように、楊枝など
　　　　で留め、カットしておいた野菜を盛って仕上がり。

　（参考）　タルタルソースをかけた時、あればスイート
　　　　　　　チリソースを足してもピリッとしてお勧め。