ショコラ・ロールケーキ

〔材料〕【２７ｃｍ天板用】

《Ａ》　　　　　　　　　　　　　　　　　（クリームシャンテ）
　卵・・・・・・・・・・・・２ケ　　　　　　　　生クリーム・・・３００ｇ
　卵黄・・・・・・・・・・１ケ　　　　　　　　グラニュー糖・・・３０ｇ
　グラニュー糖・・・６５ｇ　　　　　　（シロップ）
《Ｂ》　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水・・・・・・・・・・５０ｃｃ
　薄力粉・・・・・・・・・１４ｇ　　　　　　　砂糖・・・・・・・・１０ｇ
　ココアパウダー・・１４ｇ　　　　　　　ラム酒・・・・・・・少々
《Ｃ》　　　　　　　　　　　　　　　　　　（果物）
　水あめ・・・・・・・・５ｇ　　　　　　　　イチゴ・バナナ・キーウィ
　牛乳・・・・・・・・・・２０ｃｃ　　　　　　オレンジ等

〔作り方〕

　①　ボウルに卵を割り入れハンドミキサーで溶きほぐし
　　　　グラニュー糖を加え、湯せんにかけながら泡立てる
　　　　生地が温まったら湯せんから外しもったりと白っぽ
　　　　くなるまで泡立てる。　
　②　①に薄力粉とココアパウダーを振るって加え、ゴム
　　　　ベラで手早く切るようにさっくりと丁寧に混ぜ合わせ
　　　　温めておいた水あめ・牛乳を加えて混ぜる。
　③　生地が混ざったら、天板に流し入れ表面を平らに
　　　　整え１８０℃のオーブンで約１５分焼く。
　④　水と砂糖を合わせて火にかけ砂糖を溶かし火から
　　　　下ろして冷めてからラム酒を加えて混ぜておく。
　⑤　生クリームとグラニュー糖をハンドミキサーで、８分
　　　　立てにしクリームシャンティを作る。
　⑥　フルーツは小さく角切りしておく。
　⑦　生地が焼きあがったら、直ぐに天板から外し、紙を
　　　　付けたまま冷まし、５分位したらラップを被せておく。
　⑧　生地が冷めたら生地を紙から外し④のシロップを打
　　　　ち、⑤のクリームを平均的に塗り⑥でカットしたフル
　　　　ーツを手前半分位に散らしてその上にもう少しクリ
　　　　ームを塗り、フルーツを芯にして紙を使ってのり巻
　　　　きを作るように巻く。
　⑨　巻き終わったら、巻き終わりを下にして置き定規
　　　 などで紙を押さえて、　ロールを締め冷蔵庫に入れて
　　　 落ち着かせてから切り分ける。
　⑩　切る時はナイフを直火で温めてそっと前後に動かす
　　　　ように切る。１回切るたびにナイフを拭き、また温め
　　　　て切る。