お好み焼・エビ玉

〔材料〕（４人分）　　　　　　　　　　【基本生地】
　生地・４００ｇ　　　　　　 　　薄力粉・・・・・・・・・・２００ｇ
　キャベツ・４００ｇ　　　　　　ベーキングパウダー・小さじ1/2
　天かす・６０ｇ　　　　　　　　塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
　紅しょうが・２０ｇ　　　　　　山芋・・・・・・・・・・・４０ｇ
　青ねぎスライス・２０ｇ　　　カツオ昆布だし・・・２４０ｃｃ
　卵（Ｍサイズ）・４個
　えび無頭・１６尾　　　　　　　★カツオ昆布だし
　お好みソース・適量　　　　　　　　水・・・・・１０００ｃｃ
　青のり・適量　　　　　　　　　　　　昆布・・・１５ｃｍ
　かつお・適量　　　　　　　　　    　カツオ・・・２５ｇ
　マヨネーズ・適量

〔作り方〕

①　薄力粉にパウダーと塩を入れ混ぜ、だしを少しづつ入
　　　れながらダマを取るようにしながら、練っていく。
②　すりおろした山芋を①に加えて更によく練り合わせる。
③　無頭エビの背わたを取り、殻を剥き塩水で洗い、
　　　１人分につき１尾を残しエビを小さくカットする。
④　キャベツの外側と芯を除き５ｍｍ巾にカットし、水に
　　　つけよく水を切っておく。
⑤　小さなカップに基本生地１００ｇを入れキャベツ１００ｇ・
　　　カットしたエビ・天かす・紅しょうが・青ねぎ・卵を入れ
　　　ざっくりと混ぜる。
⑥　２００℃～２４０℃に熱した鉄板に油をしき、⑤の生地を
　　　一気に流し、直径１７～１８ｃｍ、厚さ２.５㎝位に形良く
　　　整える。
⑦　残したエビ１尾をその上に置き３分位焼き、生地の
　　　フチが黄色く固まってきたら、テコを使ってひっくり
　　　返す。
⑧　裏返して５分位焼き、又裏返して２分位焼く。
⑨　生地全体のふくらみが最高になったら焼き上がり、
　　　焼き上がった生地にソース・カツオの粉・マヨネーズ・
　　　青のりをトッピングする

★水に昆布を３０分つけて、火にかけ８０℃位でカツオを
　　入れて沸騰前に火から下ろし、１０秒ほど置いてから
　　漉す。
　（８０℃位とは、鍋の周りから泡が出てくるくらい）

　　　　　　　　☆生地は３０分寝かせる。