エビフライ

〔材料〕（４人分）         　　　　　　　　　　【衣】
　エビ・・・・・・・・・８匹　　　　　　　　小麦粉・・・・大さじ３杯
　サニーレタス・・１／４ケ　　　　　 パン粉・・・・１～２カップ
　レタス・・・・・・・・１／４ケ　　　　 　卵・・・・・・・・２個
　きゅうり・・・・・・１本　　　　　　　　サラダ油・・・大さじ２杯
　パプリカ（赤・黄）・・各１／２ケ　　牛乳・・・・・・大さじ２杯
　トマト・・・・・・・・・１／２ケ

【タルタルソース】
　固ゆで卵・・・・・・１個
　玉ねぎ・・・・・・・・１／４ケ
　ピクルス・・・・・・・３０ｇ
　パセリ・・・・・・・・・少々
　マヨネーズ・・・・・２１０ｇ
　塩・コショウ・・・・・少々
　レモン・・・・・・・・１／２個

〔作り方〕

　①　エビは水洗いして第一関節から殻をむき、背ワタを
　　　　取る。腹側に３～４ヶ所浅く切込みをいれてスジを
　　　　切り、背側から手のひらで押さえてまっすぐに伸ば
　　　　し、尾の先を斜めに切り落とし、尾の中の水気を
　　　　しごき出す。
　②　エビに塩・コショウを振りかけ、小麦粉を薄くつけて
　　　　溶き卵（卵とサラダ油・牛乳を溶いたもの）にくぐら
　　　　せてパン粉を握るように、しっかりとつける。
　③　１７０～１７５℃の揚げ油にいれ、キツネ色の揚げ
　　　　色がつく位まで揚げて、油切りをする。
　④　固ゆでにした卵はあらかじめ白身と黄身にわけて、
　　　　白身だけをみじん切りにする。玉ねぎはみじん切り
　　　　にしてから、塩もみをして辛味とアクを取る。さらに
　　　　しっかりと洗って水気を絞る。
　⑤　ピクルスもみじん切りにする、パセリはみじん切りし
　　　　てからペーパーに包んで、水洗いし水気を切る。
　⑥　ボールにみじん切りにした玉ねぎ・ピクルス・卵の
　　　　白身を入れ、卵の黄身を手でつぶしながら入れ、
　　　　マヨネーズを加えてよく混ぜ、仕上げにレモン汁
　　　　を入れ、塩・コショウで味を整える。
　⑦　お皿に適当に切り分けた野菜を盛り合わせ、エビ
　　　　フライを並べ、タルタルソースをかけて出来上がり。