鶏モモ肉のソテーベイクドポテト添え

〔材料〕（２人分）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　【ベイク・ド・ポテト】
  骨付き鶏モモ肉・・・２本　　　　　じゃが芋・・・・・・・２ケ
  玉ねぎ・・・・・・・１／２ケ　　　　　にんにく・・・・・・・１カケ
  タカの爪・・・・・・２本　　　　　　　 ローズマリー・・・・２本
  バジル(ドライ）・大さじ１杯　　  　ピュアオリーブ油・３０ｃｃ
  生バジル・・・・・・４～５枚　　　　 塩・・・・・・・・・少々
  サラダ油・・・・・大さじ２杯
  塩・・・・・・・・・・小さじ１／２
  こしょう・・・・・・・少々
  パセリ・・・・・・・大さじ１杯
  ピュアオリーブ油・・５０ｃｃ
  レモン・・・・・・・・・１／２ケ
  薄力粉・・・・・・・・・適量

〔作り方〕

  ①　鶏肉は厚い部分に包丁を入れて開き、筋切りをして
　　　　塩・こしょうをまぶす。
  ②　じゃが芋は良く洗って、１ｃｍ幅で輪切りにし、塩を
　　　　入れた水から沸騰させてゆがき、水にとって水気を
　　　　切っておく。
  ③　フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニ
　　　　クとローズマリーを入て中火で熱し香りが立ってきた
　　  　 らローズマリーを取り除き②のじゃが芋を形が崩れ
　　  　 ないように注意しながら両面を弱火で炒め、塩・こし
　　  　 ょうで味を整え、皿に敷いておく。
  ④　フライパンにオリーブ油を入れて①の肉に薄力粉を
　　　　うって、皮側から焼いて、キツネ色に焼けたら裏返し
　　  　両面を中火でソテーする。
  ⑤　鍋にさいの目切りした玉ねぎ、種を取ったタカの爪、
　  　　ドライバジルを指でつぶしながら、オリーブオイル、
　　　 塩を入れて④と共に弱火で煮込む。
  ⑥　鶏肉をポテトの上に盛り、鍋に残ったソースにパセリ・
　  　　生バジルのみじん切を入れて仕上げ、鶏肉にかけ
　　　　最後にバージンオイルを振り掛け、
　  　　レモンを飾り、食べる時にレモンを絞って食す。