watermelon

ドライカレー

〔材料〕（４人分）

　牛挽き肉・・・４００ｇ　　　　　トマトケチャップ・・・大さじ１杯
　玉ねぎ・・・・・１個　　　　　 　スープ・・・・・・・・・・２カップ
　にんにく・・・・１カケ　　　　　 白ワイン・・・・・・・・３０ｃｃ
　人参・・・・・・１／２本　　　　 ウスターソース・・・小さじ１杯
　ピーマン・・・２個　　　　　　　ご飯・・・・・・・・・・・４カップ
　セロリ・・・・・・５０ｇ　　　　　　ゆで卵・・・・・・・・・２個
　バター・・・・・大さじ２杯　　　アーモンドスライス・・・少々
　小麦粉・・・・大さじ１杯　　　 レーズン・・・・・・大さじ４杯
　カレー粉・・・大さじ１杯　　  ブラックオリーブ・・・１２個
　砂糖・・・・・・小さじ１杯　　　パセリ・・・・・・・・・適量
　塩・こしょう・・・少々

〔作り方〕

　①　玉ねぎ・人参・にんにく・セロリ・ピーマンは、それぞれ
　　　　みじん切りにする。
　②　厚手の平鍋を熱してバターを溶かし、にんにくと玉
　　　　ねぎをしんなりとするまで炒め、残りの人参・セロリ
　　　　ピーマンを加えて炒める。水でもどしたレーズン
　　　　ワインを加えアルコール分をとばす。
　③　②の野菜がしんなりとしたら砂糖を混ぜた挽き肉を
　　　　加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら
　　　　小麦粉とカレー粉を振り、混ぜながら香りがでる
　　　　まで炒める。
　④　③にトマトケチャップ・ウスターソースを加えて混ぜ
　　　　合わせ、スープを少しずつ加える。煮立ったら
　　　　弱火にし、１５～２０分煮る。
　⑤　④の水分がほとんどなくなったら塩・こしょうで味を整
　　　　え、火を強めて余分な水分を飛ばして仕上げる。
　⑥　器にご飯を盛り⑤を乗せ、みじん切りにしたゆで卵と
　　　　からいりしたアーモンドスライス、ブラックオリーブ、
　　　　パセリのみじん切りを散らして仕上げる。

チーズフォンデュ

〔材料〕（４人分）　　　　　　　　　　【いろいろな具】
グリュイエールチーズ・・３００ｇ　　 　 バゲット・・・・・１本
エメンタールチーズ・・・・３００ｇ　　  　 じゃが芋・・・・・６個
白ワイン（辛口）・・・・・・３００ｃｃ　　 　 ブロッコリー・・・房
ニンニク・・・・・・・・・・・・・１カケ　　　　エビ・・・・・・ ・・８尾
コーンスターチ・・・・・・・・１０ｇ　　　　　　ソーセージ・・・４本
キルシュ又はブランデー・・大さじ１杯
塩・こしょう・・・少々
ナツメグ・・・少々

〔作り方〕

①　バゲットは一口大に切り、軽くローストして乾燥させる。
②　背ワタを取ったむきえび、くし型に切ったじゃが芋、
　　　 小房に切ったブロッコリーは茹でる、ソーセージも
　　　　茹でておく。
③　フォンデュ鍋の内側にニンニクの切り口をこすり
        つけて香りをつける。
④　鍋に白ワインを入れ、弱火にかけてアルコール分を
　　　　飛ばす。
⑤　ワインが温まったらチーズを少しづつ入れて混ぜ溶
　　　　かしていく。
⑥　チーズがトロ～ッとなるまで混ぜたら、コーンスターチ
　　　をキルッシュで溶いて加えトロッとなるまで混ぜたら、
　　　　ナツメグ・塩・こしょうで味を調整する。
⑦　フォンデュ串にお好みの野菜やパンを刺して、鍋の
　　　　チーズを絡めていただきます。

（参考）キルッシュとは、さくらんぼから作られる、蒸留酒の
　　　　　こと、、

ショコラ・ロールケーキ

〔材料〕【２７ｃｍ天板用】

《Ａ》　　　　　　　　　　　　　　　　　（クリームシャンテ）
　卵・・・・・・・・・・・・２ケ　　　　　　　　生クリーム・・・３００ｇ
　卵黄・・・・・・・・・・１ケ　　　　　　　　グラニュー糖・・・３０ｇ
　グラニュー糖・・・６５ｇ　　　　　　（シロップ）
《Ｂ》　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水・・・・・・・・・・５０ｃｃ
　薄力粉・・・・・・・・・１４ｇ　　　　　　　砂糖・・・・・・・・１０ｇ
　ココアパウダー・・１４ｇ　　　　　　　ラム酒・・・・・・・少々
《Ｃ》　　　　　　　　　　　　　　　　　　（果物）
　水あめ・・・・・・・・５ｇ　　　　　　　　イチゴ・バナナ・キーウィ
　牛乳・・・・・・・・・・２０ｃｃ　　　　　　オレンジ等

〔作り方〕

　①　ボウルに卵を割り入れハンドミキサーで溶きほぐし
　　　　グラニュー糖を加え、湯せんにかけながら泡立てる
　　　　生地が温まったら湯せんから外しもったりと白っぽ
　　　　くなるまで泡立てる。　
　②　①に薄力粉とココアパウダーを振るって加え、ゴム
　　　　ベラで手早く切るようにさっくりと丁寧に混ぜ合わせ
　　　　温めておいた水あめ・牛乳を加えて混ぜる。
　③　生地が混ざったら、天板に流し入れ表面を平らに
　　　　整え１８０℃のオーブンで約１５分焼く。
　④　水と砂糖を合わせて火にかけ砂糖を溶かし火から
　　　　下ろして冷めてからラム酒を加えて混ぜておく。
　⑤　生クリームとグラニュー糖をハンドミキサーで、８分
　　　　立てにしクリームシャンティを作る。
　⑥　フルーツは小さく角切りしておく。
　⑦　生地が焼きあがったら、直ぐに天板から外し、紙を
　　　　付けたまま冷まし、５分位したらラップを被せておく。
　⑧　生地が冷めたら生地を紙から外し④のシロップを打
　　　　ち、⑤のクリームを平均的に塗り⑥でカットしたフル
　　　　ーツを手前半分位に散らしてその上にもう少しクリ
　　　　ームを塗り、フルーツを芯にして紙を使ってのり巻
　　　　きを作るように巻く。
　⑨　巻き終わったら、巻き終わりを下にして置き定規
　　　 などで紙を押さえて、　ロールを締め冷蔵庫に入れて
　　　 落ち着かせてから切り分ける。
　⑩　切る時はナイフを直火で温めてそっと前後に動かす
　　　　ように切る。１回切るたびにナイフを拭き、また温め
　　　　て切る。

エビフライ

〔材料〕（４人分）         　　　　　　　　　　【衣】
　エビ・・・・・・・・・８匹　　　　　　　　小麦粉・・・・大さじ３杯
　サニーレタス・・１／４ケ　　　　　 パン粉・・・・１～２カップ
　レタス・・・・・・・・１／４ケ　　　　 　卵・・・・・・・・２個
　きゅうり・・・・・・１本　　　　　　　　サラダ油・・・大さじ２杯
　パプリカ（赤・黄）・・各１／２ケ　　牛乳・・・・・・大さじ２杯
　トマト・・・・・・・・・１／２ケ

【タルタルソース】
　固ゆで卵・・・・・・１個
　玉ねぎ・・・・・・・・１／４ケ
　ピクルス・・・・・・・３０ｇ
　パセリ・・・・・・・・・少々
　マヨネーズ・・・・・２１０ｇ
　塩・コショウ・・・・・少々
　レモン・・・・・・・・１／２個

〔作り方〕

　①　エビは水洗いして第一関節から殻をむき、背ワタを
　　　　取る。腹側に３～４ヶ所浅く切込みをいれてスジを
　　　　切り、背側から手のひらで押さえてまっすぐに伸ば
　　　　し、尾の先を斜めに切り落とし、尾の中の水気を
　　　　しごき出す。
　②　エビに塩・コショウを振りかけ、小麦粉を薄くつけて
　　　　溶き卵（卵とサラダ油・牛乳を溶いたもの）にくぐら
　　　　せてパン粉を握るように、しっかりとつける。
　③　１７０～１７５℃の揚げ油にいれ、キツネ色の揚げ
　　　　色がつく位まで揚げて、油切りをする。
　④　固ゆでにした卵はあらかじめ白身と黄身にわけて、
　　　　白身だけをみじん切りにする。玉ねぎはみじん切り
　　　　にしてから、塩もみをして辛味とアクを取る。さらに
　　　　しっかりと洗って水気を絞る。
　⑤　ピクルスもみじん切りにする、パセリはみじん切りし
　　　　てからペーパーに包んで、水洗いし水気を切る。
　⑥　ボールにみじん切りにした玉ねぎ・ピクルス・卵の
　　　　白身を入れ、卵の黄身を手でつぶしながら入れ、
　　　　マヨネーズを加えてよく混ぜ、仕上げにレモン汁
　　　　を入れ、塩・コショウで味を整える。
　⑦　お皿に適当に切り分けた野菜を盛り合わせ、エビ
　　　　フライを並べ、タルタルソースをかけて出来上がり。

お好み焼・エビ玉

〔材料〕（４人分）　　　　　　　　　　【基本生地】
　生地・４００ｇ　　　　　　 　　薄力粉・・・・・・・・・・２００ｇ
　キャベツ・４００ｇ　　　　　　ベーキングパウダー・小さじ1/2
　天かす・６０ｇ　　　　　　　　塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
　紅しょうが・２０ｇ　　　　　　山芋・・・・・・・・・・・４０ｇ
　青ねぎスライス・２０ｇ　　　カツオ昆布だし・・・２４０ｃｃ
　卵（Ｍサイズ）・４個
　えび無頭・１６尾　　　　　　　★カツオ昆布だし
　お好みソース・適量　　　　　　　　水・・・・・１０００ｃｃ
　青のり・適量　　　　　　　　　　　　昆布・・・１５ｃｍ
　かつお・適量　　　　　　　　　    　カツオ・・・２５ｇ
　マヨネーズ・適量

〔作り方〕

①　薄力粉にパウダーと塩を入れ混ぜ、だしを少しづつ入
　　　れながらダマを取るようにしながら、練っていく。
②　すりおろした山芋を①に加えて更によく練り合わせる。
③　無頭エビの背わたを取り、殻を剥き塩水で洗い、
　　　１人分につき１尾を残しエビを小さくカットする。
④　キャベツの外側と芯を除き５ｍｍ巾にカットし、水に
　　　つけよく水を切っておく。
⑤　小さなカップに基本生地１００ｇを入れキャベツ１００ｇ・
　　　カットしたエビ・天かす・紅しょうが・青ねぎ・卵を入れ
　　　ざっくりと混ぜる。
⑥　２００℃～２４０℃に熱した鉄板に油をしき、⑤の生地を
　　　一気に流し、直径１７～１８ｃｍ、厚さ２.５㎝位に形良く
　　　整える。
⑦　残したエビ１尾をその上に置き３分位焼き、生地の
　　　フチが黄色く固まってきたら、テコを使ってひっくり
　　　返す。
⑧　裏返して５分位焼き、又裏返して２分位焼く。
⑨　生地全体のふくらみが最高になったら焼き上がり、
　　　焼き上がった生地にソース・カツオの粉・マヨネーズ・
　　　青のりをトッピングする

★水に昆布を３０分つけて、火にかけ８０℃位でカツオを
　　入れて沸騰前に火から下ろし、１０秒ほど置いてから
　　漉す。
　（８０℃位とは、鍋の周りから泡が出てくるくらい）

　　　　　　　　☆生地は３０分寝かせる。

鶏モモ肉のソテーベイクドポテト添え

〔材料〕（２人分）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　【ベイク・ド・ポテト】
  骨付き鶏モモ肉・・・２本　　　　　じゃが芋・・・・・・・２ケ
  玉ねぎ・・・・・・・１／２ケ　　　　　にんにく・・・・・・・１カケ
  タカの爪・・・・・・２本　　　　　　　 ローズマリー・・・・２本
  バジル(ドライ）・大さじ１杯　　  　ピュアオリーブ油・３０ｃｃ
  生バジル・・・・・・４～５枚　　　　 塩・・・・・・・・・少々
  サラダ油・・・・・大さじ２杯
  塩・・・・・・・・・・小さじ１／２
  こしょう・・・・・・・少々
  パセリ・・・・・・・大さじ１杯
  ピュアオリーブ油・・５０ｃｃ
  レモン・・・・・・・・・１／２ケ
  薄力粉・・・・・・・・・適量

〔作り方〕

  ①　鶏肉は厚い部分に包丁を入れて開き、筋切りをして
　　　　塩・こしょうをまぶす。
  ②　じゃが芋は良く洗って、１ｃｍ幅で輪切りにし、塩を
　　　　入れた水から沸騰させてゆがき、水にとって水気を
　　　　切っておく。
  ③　フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニ
　　　　クとローズマリーを入て中火で熱し香りが立ってきた
　　  　 らローズマリーを取り除き②のじゃが芋を形が崩れ
　　  　 ないように注意しながら両面を弱火で炒め、塩・こし
　　  　 ょうで味を整え、皿に敷いておく。
  ④　フライパンにオリーブ油を入れて①の肉に薄力粉を
　　　　うって、皮側から焼いて、キツネ色に焼けたら裏返し
　　  　両面を中火でソテーする。
  ⑤　鍋にさいの目切りした玉ねぎ、種を取ったタカの爪、
　  　　ドライバジルを指でつぶしながら、オリーブオイル、
　　　 塩を入れて④と共に弱火で煮込む。
  ⑥　鶏肉をポテトの上に盛り、鍋に残ったソースにパセリ・
　  　　生バジルのみじん切を入れて仕上げ、鶏肉にかけ
　　　　最後にバージンオイルを振り掛け、
　  　　レモンを飾り、食べる時にレモンを絞って食す。